La Genièvre provient du Genévrier, un conifère très répandu dans nos régions. Ce sont les baies
qui sont utilisées en cuisine. Elle sont généralement de couleur noire, avec des reflets bleus.
Cette plante est également utilisée pour la production de l’eau de vie du même nom.
Origines et utilisations dans le monde
La baie de Genièvre est connue depuis très longtemps en Europe et s’utilisait déjà à l’époque
des Grecs et des Romains, afin de parfumer différentes viandes et des boissons fermentées.
Côté Cuisine
La Genièvre, de par ses origines, dégage une odeur souvent apparentée aux aiguilles de pin.
Elle donne aux plats une saveur boisée, accompagnée d’une touche poivrée.
Préférez la Genièvre fraîche qui diffusera plus de saveurs dans vos plats. Il est, toutefois, plus
répandu de la trouver sous forme séchée. Dans ce cas, prenez le temps de la réduire en poudre ou
de l’écraser afin de libérer tous ses arômes.
La Genièvre est une épice indissociable de la préparation de gibiers, avec lesquels elle se marie
très bien. Elle relève, ainsi, le goût de la viande tout en y apportant une note fraîche et distinctive.
