La Badiane
La Badiane ou Anis étoilée est le fruit du Badianier (Illicium Verum). Sa forme est celle d’une étoile à huit branches contenant chacune une graine. La Badiane est dans la tradition cueillie verte et ne prend la couleur sous laquelle on la connaît, que sous l’effet du séchage au soleil.
Origines et utilisations dans le monde
La Badiane entre dans la confection de nombreuses recettes en Asie et entre, notammentm dans la composition du mélange dit des « 5 épices » (Badiane, Cannelle, Clou de Girofle, Fenouil et Poivre)
Elle est également utilisée en Turquie et en Grèce pour la conception de liqueurs.
Côté Cuisine
La Badiane est plus affirmée que l’anis vert. On y retrouve des touches anisées, de réglisse et une pointe poivrée.
Elle s’utilise sèche, entière ou en poudre. Sous forme de poudre, la Badiane se conserve moins bien que sous sa forme entière. Nous vous conseillons, donc, de l’acheter entière et de la piler vous même si vous souhaitez l’utiliser sous forme de poudre.
