La Cannelle est l’écorce intérieure du Cannelier de Ceylan (Cinnamomum verum), une espèce d’arbre appartenant à la famille des Lauraceae et originaire du Sri Lanka.
Il existe plusieurs types de Cannelle, chacune ayant des saveurs différentes, provenant de différentes régions du monde.
Ainsi vous pourrez trouver la Cannelle dite classique, la Cannelle de Chine ou Casse qui provient d’une autre espèce d’arbre, la Cannelle marron en provenance de La Réunion et la Canella Winterana appelé bois-cannelle en provenance des Antilles Françaises.
Origines et utilisations dans le monde
La Cannelle est connue depuis très longtemps. Les Égyptiens s’en servaient déjà dans le processus d’embaumement de leurs morts.
En cuisine, la Cannelle est très utilisée en Asie et tout particulièrement en Inde, pays connu pour son recourt à toutes sortes d’épices pour la préparation des plats traditionnels. On retrouve également cette épice dans la cuisine du Maghreb.
Côté Cuisine
La Cannelle est une épice très savoureuse, possédant des touches chaudes et envoûtantes dont le goût et renforcé par la chaleur. Elle se présente sous forme de bâtonnet d’un brun tirant sur le jaune lorsqu’elle est jeune, qui foncera au fur et à mesure du vieillissement. Plus la Cannelle sera « vieille », plus ses qualités gustatives seront amoindries.
La Cannelle se marie parfaitement avec tous les plats sucrés, et plus généralement les desserts pour lesquels elle est très utilisée. On peut également la retrouver dans la conception du vin chaud auquel elle apporte une touche sucrée et une chaleur douce.
