Le Piment d’Espelette trouve son appellation dans la petite ville française d’Espelette, située au
pays basque. Originaire d’Amérique du sud, le Piment d’Espelette, tel qu’on le connaît, aujourd’hui
provient de graines sélectionnées au cours des années suivant son introduction en Europe.
Cette sélection donnera naissance à la variété de piment Gorria.
Origines et utilisations dans le monde
Le Piment d’Espelette a très vite conquis les habitant du pays basque, qu’ils soient français
ou espagnols, remplaçant ainsi complètement le poivre dans toutes les préparations locales.
Côté Cuisine
Le Piment d’Espelette n’est pas plus fort que le poivre, mais beaucoup plus parfumé. Ceci est dû
à sa longue maturation au soleil. Il est l’équilibre parfait entre le piquant et le fruité.
Il peut être consommé frais dans la confection de purée, coulis ou sauce, mais est généralement
utilisé sous sa forme séchée. C’est sous cette forme sèche que le Piment d’Espelette est le plus
savoureux, le séchage décuplant son goût.
Le Piment d’Espelette se retrouve, aussi, sous forme de poudre. Dans ce cas, et afin de conserver
tout son arôme, conservez-le dans un pot hermétique, à l’abri de l’humidité, de l’air et du soleil.
