Le Safran est issu de la fleur du Crocus à Safran (Crocus sativus). Longtemps, le Safran est demeuré l’épice la plus chère au monde. Originaire du Moyen Orient, le Safran s’est très vite développé en Europe.
La culture de cette fleur et sa récolte nécessitent le plus grand soin (récolte à la main) et d’importantes quantités. Ainsi, 150 fleurs ne produiront qu’un gramme de Safran sec.
Grâce à sa couleur très prononcée, le Safran a, également, été utilisé en Asie comme base de teinture, créant ainsi la couleur du même nom.
Origines et utilisations dans le monde
Le Safran est très employé dans diverses recettes Arabes, Européennes, Indiennes et d’Asie centrale. Il teinte les plats d’une jolie couleur et leur donne un goût tout particulier.
Côté Cuisine
Le Safran apporte aux plats une note de miel, mais avec des touches plus métalliques. Il contribue à la coloration jaune-orangée des spécialités l’utilisant.
Aussi fragile que la fleur dont il est originaire, le Safran nécessite une conservation et une préparation toutes particulières pour préserver l’intégralité de sa saveur. Il est préférable d’acheter le Safran en stigmates, puis de le conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité. Sa préparation nécessite, ensuite, de le faire infuser dans un liquide chaud, afin de libérer sa couleur et ses arômes.
Pour les plus pressés, le Safran existe sous forme de poudre, même s’il ne bénéficie pas des mêmes qualités gustatives.
