- 150 g de lard
- 5 échalotes
- 250 g de champignons
- 2 verres de vin rouge
- 1 verre de demi-glace
- 1 bouquet garni
- 2 cl de cognac
- Sel et poivre
Envie de lapin ? Testez la recette du civet de lapin.
Une recette simple avec du lapin qui est proposé sous forme de civet.
Préparation de la recette du civet de lapin :
Coupez le lapin en morceaux.
Coupez le lard en dés.
Épluchez les échalotes et émincez-les.
Nettoyez les champignons et coupez-les en 4.
Faites fondre le lard dans une braisière et mettez-y les échalotes ainsi que les champignons à étuver.
Passez la graisse au tamis et versez-la à nouveau dans la braisière.
Faites revenir le lapin sur toutes ces faces dans la graisse tamisée, salez et poivrez.
Retirez les morceaux de lapin, ajoutez le vin rouge, le cognac et la demi-glace avec le bouquet garni, laissez mijotez durant 30 minutes.
Retirez ensuite le bouquet garni.
Remettez le lapin, le lard et les échalotes dans la braisière et laissez cuire 30 minutes à feu doux.
Passez le foie du lapin au mixeur, ajoutez-le dans la sauce du civet.
Vérifiez l’assaisonnement, et servez.
Bon appétit !
