- 100 g de lard (poitrine maigre)
- 12 petits oignons
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 litres de vin rouge
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d’ail
- 125 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
Vous appréciez cette recette traditionnelle : un bon coq au vin.
Cette recette de coq au vin est parfaite avec un bon vin car c’est le vin qui lui donne son goût incomparable.
Voici la recette du coq au vin :
Commencez par découpez la volaille.
Découpez le lard en petits lardons et ébouillantez-les 5 minutes dans de l’eau, épongez les lardons et réservez-les.
Epluchez les petits oignons.
Nettoyez les champignons et coupez les plus gros en quartiers.
Epluchez et écrasez l’ail.
Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer doucement le beurre et faites dorer les lardons et les petits oignons, ôtez-les avec une écumoire et réservez-les.
Dans la même cocotte, faites revenir à feu vif les champignons pour qu’ils rendent leur eau et réservez-les avec les lardons.
Mettez à revenir les morceaux de volaille doucement pour qu’ils ne brunissent pas.
Singez avec la cuillerée de farine, mélangez et laissez roussir 5 minutes.
Ajoutez l’ail écrasé et mouillez avec le vin.
Portez à ébullition sans cesser de remuer et ajoutez les oignons, les lardons, les champignons et le bouquet garni.
Vérifiez l’assaisonnement et au besoin rajoutez de l’eau jusqu’à hauteur des ingrédients.
Couvrez la cocotte et laissez cuire au four 45 minutes.
Sortez les morceaux de poulet et la garniture à l’aide d’une écumoire, passez le jus de cuisson au chinois et faites réduire le jus.
Remettez le coq et la garniture dans la cocotte, portez à ébullition, puis baissez le feu.
Servez dans la cocotte ou dans un plat creux avec la sauce.
Bon appétit!
