- 25+50 cl de lait fermenté fluide
- 1 bouquet de persil plat
- 1 tomate coeur de boeuf
- 3 cl de citron
- Poivre noir du moulin
Une nouvelle façon de faire une entrée froide délicieuse. La crème d’asperge au lait fermenté.
La crème d’asperge est une excellente soupe qui sera accompagné de lait fermenté.
Préparation de la crème d’asperge au lait fermenté :
Commencez par peler vos asperges, puis coupez la partie dure. Séparez les pointes et coupez la tige en tronçons. Mettez les tronçons de tige dans une casserole avec 5 dl d’eau, du sel et laissez cuire 20 min à petits bouillons. Otez les tronçons à l’araignée (où avec un écumoire), versez les dans un robot et laissez tiédir. Jetez les pointes dans l’eau de cuisson et faites les cuire durant 5 min. Une fois cuites, égouttez les et gardez les de côté.
Versez 25cl de lait fermenté sur les tronçons et mixez le tout en fine purée. Versez ce mélange dans un saladier avec le reste de lait fermenté, 12 brins de persil ciselés très fin, la tomate épépinée et coupée en petit dés, le citron, assaisonnez et mélangez bien.
Posez ensuite vos pointes d’asperges sur le tout et gardez au réfrigérateur jusqu’au moment de manger.
Bon Appétit !
