- 12 noix de St Jacques avec corail
- 1/2 citron et 1 bouquet de ciboulette
- 1 cuillère à soupe de beurre clarifié
Sauce :
- 30 gr de beurre
- 60 gr d'échalotes hachées
- 2 dl de vin rouge et 2dl de fond de veau
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre du moulin
Une recette digne des grandes occasions. La recette de l’effilochée d’endives et Saint Jacques à la sauce vineuse.
Découvrez cette recette très simple et très facile à préparer avec des Saint Jacques.
Préparation de l’effilochée d’endives et St Jacques à la sauce vineuse :
Commencez par la confection de votre sauce. Faites revenir vos échalotes dans le beurre clarifié à l’aide d’une casserole. Incorporez votre vin rouge et laissez mijoter jusqu’à ce que la préparation est diminuée de moitié. Incorporez ensuite le fond de veau, votre gousse d’ail coupée en deux puis assaisonnez à votre convenance. Laissez cuire durant 30 min à petit feu.
Enlevez chaque feuille de vos endives puis découpez les en lamelles fines, dans le sens de la longueur. Hachez finement votre ciboulette.
Faites ensuite cuire vos saint jacques dans un peu de beurre environ 2 minutes en les tournants à mi-cuisson. Faites revenir vos lamelles d’endives avec un peu de beurre et le jus du citron puis mettez la ciboulette hachée. Assaisonnez à votre convenance.
Pour le dressage, installez d’abord vos endives puis les noix de saint jacques. Ajoutez ensuite la sauce que vous avez préparez préalablement.
Bon Appétit !
