- 2 jarrets de porc
- 1 oignon jaune, 1 oignon blanc
- 3 branches de céléri
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 feuille de laurier
- 3 carottes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 pommes de terre coupées en dés
- 3 gousses d'ail
- 4 tomates pelées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1/2 chou (petit) grossièrement ciselé
- 2 courgettes coupées en dés
- 100 grammes de riz arborio
- 20 grammes de persil finement ciselé
- 2 cuillères à soupe de basilic frais finement ciselé
Parmi les grandes recettes traditionnelles italiennes figure immanquablement le minestrone, une soupe riche qui est habituellement servie en tant qu’antipasta. Voici donc la recette traditionnelle du minestrone à la milanaise, une recette savoureuse à découvrir !
Préparation du minestrone à la milanaise :
Vous devez commencer la préparation du minestrone à la milanaise la veille du jour où vous souhaitez le servir. Pour commencer, mettre les haricots dans un saladier, les recouvrir d’eau et les laisser tremper toute la nuit. Égoutter, rincer à l’eau froide, puis égoutter de nouveau.
Préchauffer le four à 220°C. Faire cuire les jarrets ainsi que l’oignon grossièrement haché pendant 30 minutes sur une plaque de cuisson. Ensuite, les transférer dans une casserole avec un tiers de céleri, le poivre, le laurier, un tiers des carottes et 4 litres d’eau, puis porter à ébullition.
Baisser le feu, et laisser mijoter 2heures, sans couvrir. Ensuite, passer le bouillon dans un tamis fin, puis le laisser refroidir à température ambiante, avant de le placer au réfrigérateur. Retirer délicatement la graisse qui se sera figé en surface.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole, et y faire fondre l’oignon et l’ail en remuant. Verser dessus le bouillon dégraissé, puis ajouter les haricots, la tomate, le concentré de tomate, le reste de céleri, la pomme de terre et le reste de carottes. Baisser le feu, puis laisser mijoter 40 minutes à découvert, jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres.
Ajouter le chou, les courgettes et le riz. Laisser mijoter environ 15 minutes à découvert, jusqu’à ce que le riz soit bien tendre.
Parsemez de persil et de basilic ; c’est prêt !
Bon appétit !
