- Poivron rouge ou vert
- Coriandre fraîche
- 1 échalote émincée
- 2x1/2 c. à café de mignonnette (poivre)
- 2x1/2 c. à café sel gris de Guérande
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de citron
Une marinade délicieuse pour l’été : le saumon mariné façon Sud.
Cette recette est excellente et à déguster plutôt en été avec un bon verre de rosée.
Préparation du saumon mariné façon sud :
Le jour avant la préparation de la recette, mettez un de vos pavés de saumon dans un plat creux avec la peau dessous. Parsemez le poivre mignonnette et le sel sur votre pavé. Recouvrez avec votre échalote et votre coriandre. Hachez en petits morceaux la moitié de votre poivron puis étalez ces morceaux sur votre coriandre en 2 ou 3 couches.
Recommencez ensuite à l’inverse en disposant une nouvelle couche de coriandre puis d’échalote, le sel et la mignonnette et terminez avec votre second pavé de saumon, peau vers le haut. Vous obtenez ainsi une certaines forme de sandwich de saumon. Recouvrez le tout avec une planche et un poids de 2 kg par dessus pour maintenir les ingrédients en place. Laissez ensuite mariner au frigo tout une nuit.
Le jour du service, ôtez tout le jus qui se sera formé dans le plat. Séparez vos pavés de saumon tout en récupérant l’ensemble des ingrédients entre les deux. Mettez ces derniers dans un bol avec votre jus de citron et votre huile. Découpez votre saumon en fines lamelles puis disposez le dans vos assiettes. Arrosez avec votre préparation d’aromates. C’est prêt.
Bon Appétit !
