- 1 aubergine
- 2 tomates coeur boeuf
- Herbes mêlées (thym, romarin, ciboulette,...)
- 1.5 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Une terrine légère pour vos entrées : La terrine de légumes confits. L’originalité est que cette recette n’utilise pas de viandes.
Excellente en toute saison!
Préparation de la terrine de légumes confits :
Commencez par préparez les légumes. Noircissez la peau des poivrons à même la flamme du gaz, sous le gril ou sur le barbecue. Ôtez la ensuite en frottant sous le robinet. Ôtez les trognon et les pépins puis coupez les en gros morceaux. Émincez la courgette et l’aubergine non pelées, en fines bandes. Ôtez le trognon puis épépinez vos tomates en les pressant dans la main puis coupez les en rondelles.
Faites préchauffer votre four à 180°c (thermostat 6). Superposez les légumes en fines couches dans un plat à terrine, en alternant joliment les couleurs. Entre chaque couches, semez les herbes ciselez, un peu de sel et du poivre noir du moulin. Ensuite tassez bien.
Dans un récipient, mélangez l’huile et le vinaigre puis répartissez l’ensemble sur la terrine. Fermez votre terrine et enfournez la durant 1h15. Au bout de ce temps, enlevez le couvercle, tassez de nouveau et remettez l’ensemble au four 45 min pour faire évaporer l’excès de jus. Cette recette est à servir froide.
Bon Appétit !
